Zutaten-Gewichtstabelle: Cups in Gramm

So nutzt du diese Gewichte

Wenn ein Rezept eigene Grammangaben macht, verwende diese; sie zeigen, was die Rezeptautorin oder der Rezeptautor tatsächlich abgewogen hat. Nutze diese Tabelle, wenn ein Rezept nur Cups oder Löffel angibt, und fülle deinen Cup so, wie es das Rezept erwartet.

• Trockene Zutaten lieber einfüllen und abstreichen statt direkt aus der Packung schöpfen. Rühre Mehl auf, gib es löffelweise in den Cup und streiche es mit einer geraden Kante ab. Ein US-Cup Allzweckmehl wiegt so etwa 120 bis 125 g [1][2]. Wenn du das Mehl festdrückst, passen bis zu 160 g in denselben Cup [1].
• Braunen Zucker nur dann festdrücken, wenn das Rezept es verlangt. Drücke ihn fest in den Cup, bis er seine Form behält. Das Packen verändert das Gewicht jeder Volumenmessung [3]. Der CookBook-Wert für braunen Zucker, 220 g pro US-Cup, gilt für einen festgedrückten Cup: locker eingefüllter Zucker wiegt weniger.
• Auf die Zubereitungsart achten. Ganze, gehackte, geschnittene, geriebene oder gemahlene Zutaten werden unterschiedlich dicht gepackt, deshalb listet die Tabelle sie einzeln. In der CookBook-Bibliothek wiegt ein US-Cup ganze Mandeln 145 g, Mandelblättchen 92 g; feines Salz 288 g, Salzflocken 200 g. Wähle die Zeile, die zur Zutat in deinem Rezept passt.

So funktionieren die Werte

Finde Zutatengewichte nach Volumen und Zubereitungsart. Jede Zutat hat eine Dichte in Gramm pro Milliliter. Multipliziere das Volumen mit dieser Dichte, um das Gewicht zu berechnen [4]:

Gramm = Volumen (ml) × Dichte (g/ml)

Allzweckmehl hat eine Dichte von 0,528 g/ml. 1 US-Cup entspricht also 236,6 ml × 0,528 = 124,9 g, gerundet 125 g, und ein metrischer Cup mit 250 ml sind 132 g. Die Dichte beschreibt einen typischen gefüllten Cup, ist aber keine physikalische Konstante: betrachte jeden Wert als verlässlichen Ausgangspunkt, nicht als exakte Angabe.

Umrechnungen aus US-Haushaltsmaßen verwenden einen Cup mit 236,588 ml, einen Esslöffel mit 14,787 ml und einen Teelöffel mit 4,929 ml. Die ursprünglichen Portionsgrößen und Gewichte findest du in der herunterladbaren CSV-Datei.

Cup- und Löffel-Standards

Cups und Löffel sind je nach Land unterschiedlich groß. Im Umrechner kannst du das System wählen; die Tabellenspalten zeigen den US-Cup, den metrischen Cup mit 250 ml und einen 15-ml-Esslöffel.

Ein US-Cup entspricht 8 US-Flüssigunzen à 29,573 ml, also 236,6 ml, und ein US-Esslöffel ist eine halbe Flüssigunze, also 14,8 ml [5]. US-Nährwertangaben runden den Cup auf 240 ml [6]; CookBook nutzt den 236,6-ml-Cup. In der CookBook-Australien-Einstellung entspricht ein Esslöffel 20 ml (vier 5-ml-Teelöffel) und fasst damit ein Drittel mehr als ein metrischer Esslöffel. Der Imperial-Cup entspricht 10 britischen Flüssigunzen à 28,412 ml [5], mit 16 Esslöffeln pro Cup.

Zucker: Cups in Gramm nach Sorte

Wähle den Zucker, der im Rezept steht. Diese Gewichte basieren auf den Dichte-Schätzungen von CookBook und sind auf ganze Gramm gerundet, sodass jeder Wert zur entsprechenden Zeile in der Haupttabelle passt. Braunen Zucker nur dann festdrücken, wenn das Rezept es verlangt; das Packen verändert das Gewicht [3].

Für andere Mengen wähle die Zuckersorte oben im Umrechner. Für Zuckersirup nutze die Temperaturtabelle für Zuckerstadien; zum Karamellisieren folge den Karamell-Farbphasen.

Butter: Sticks, Esslöffel und Gramm

Ein ganzer US-Butterstick entspricht ½ US-Cup, 8 US-Esslöffeln oder 4 oz (ca. 113 g) [7]. Die Tabelle bezieht sich auf ganze US-Buttersticks; prüfe das Packungsgewicht, wenn Butter in Blöcken oder kleineren Sticks verkauft wird.

Braucht ein Rezept zum Beispiel 1½ US-Sticks, sind das etwa 170 g Butter. Wiege die Menge aus einem Block ab und halte dich an die Rezeptangabe für kalte, weiche oder geschmolzene Butter. Für kalte Butter hilft der Teigarten-Ratgeber, für Schokoladen-Ganache der Ganache-Rechner.

Daten herunterladen

Lade die Zutaten-Gewichtsdaten (CSV) herunter für alle gelisteten Zutaten und Zubereitungsarten, inklusive Kategorie, Dichte und Gramm pro US-Cup, metrischem Cup, 15-ml-Esslöffel, US-Esslöffel, australischem Esslöffel und 5-ml-Teelöffel. Gib CookBook Manager als Quelle für die Zusammenstellung an und behalte die Originalquellenangabe jeder Zeile bei. Die CSV enthält die Originalportion, ihr Gewicht, das verwendete Volumenmaß und Quellinfos zur Wiederverwendung.

Maßeinheiten in CookBook umstellen

Wenn du ein gespeichertes Rezept im Kochmodus von CookBook nutzt, kannst du die Portionen und das Maßsystem ändern. Die Zutatenmengen werden angepasst, die Kochzeiten bleiben gleich.

Quellen

1. King Arthur Baking: How to measure flour the right way
2. USDA FoodData Central: Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached (FDC 168894)
3. FSANZ: How to create a Nutrition Information Panel
4. FSANZ: Calculations in the Nutrition Panel Calculator
5. NIST: Handbook 44 (2024), Appendix C, General Tables of Units of Measurement
6. US FDA: Guidelines for Determining Metric Equivalents of Household Measures
7. Land O’Lakes: Cooking measurements and butter conversions