Backform-Größenrechner
Du nutzt eine andere Form? Vergleiche die Grundflächen beider Formen, um herauszufinden, wie du das Rezept anpassen musst, damit der Teig genauso hoch bleibt.
Gängige Backformen
| Form | Fläche (cm²) | Fläche (in²) |
|---|---|---|
| 8-Zoll rund | 324,3 | 50,3 |
| 9-Zoll rund | 410,4 | 63,6 |
| 8-Zoll quadratisch | 412,9 | 64,0 |
| 9-Zoll quadratisch | 522,6 | 81,0 |
| 9 × 13-Zoll rechteckig | 754,8 | 117,0 |
| 20 cm rund | 314,2 | 48,7 |
| 23 cm rund | 415,5 | 64,4 |
| 20 cm quadratisch | 400,0 | 62,0 |
| 23 cm quadratisch | 529,0 | 82,0 |
| 23 × 33 cm Rechteck | 759,0 | 117,6 |
Jede Fläche wird aus der Nenn-Größe der Form in ihrer Einheit berechnet (1 Zoll = 2,54 cm).
Warum die Fläche entscheidend ist
Ein Kuchen oder Blechkuchen ist auf eine bestimmte Teighöhe ausgelegt, und diese Höhe bestimmt, wie schnell die Mitte durchbackt. Hat die neue Form die gleiche Grundfläche wie die alte, bleibt die Teighöhe gleich und die Backzeit sowie die Temperatur ändern sich kaum [1]. Der Rechner vergleicht deshalb die Grundflächen und gibt dir einen Faktor: Multipliziere jede Zutat damit, damit die Teighöhe in der neuen Form gleich bleibt.
Formel für die Flächenberechnung
- Runde Form: Fläche = π × (Durchmesser ÷ 2)²
- Quadratische Form: Fläche = Seite × Seite
- Rechtquadratische Form: Fläche = Breite × Länge
- Umrechnungsfaktor = neue Formfläche ÷ ursprüngliche Formfläche
- Änderung (%) = (Faktor − 1) × 100
Beispiel: 20 cm rund zu 20 cm quadratisch
Die runde Form hat eine Fläche von π × 10² = 314,2 cm². Die quadratische Form hat 20 × 20 = 400 cm². Der Faktor ist 400 ÷ 314,2 = 1,27, also braucht die quadratische Form 27 % mehr Teig: 200 g Mehl werden zu 255 g, und alle anderen Zutaten werden mit dem gleichen Faktor multipliziert. Umgekehrt (von quadratisch zu rund) ist der Faktor 0,79. Eine quadratische Form hat immer 4 ÷ π, also etwa 1,27-mal die Fläche einer runden Form mit gleicher Breite, unabhängig von der Größe. Manche Umstellungen brauchen keine Anpassung: Eine 9-Zoll-Rundform (63,6 in²) und eine 8-Zoll-Quadrat-Form (64 in²) unterscheiden sich um weniger als 1 %.
Zoll und Zentimeter
Ein Zoll entspricht genau 2,54 cm, ein Quadratzoll damit exakt 6,4516 cm² [2]. Fläche in cm² = Fläche in in² × 6,4516. Formen, die in Zoll und Zentimetern verkauft werden, sind ähnlich, aber selten identisch:
| Zoll-Form | Fläche in cm² | Nächste metrische Form | Fläche metrische Form |
|---|---|---|---|
| 8-Zoll rund | 324,3 cm² | 20 cm rund | 314,2 cm² |
| 9-Zoll rund | 410,4 cm² | 23 cm rund | 415,5 cm² |
| 8-Zoll quadratisch | 412,9 cm² | 20 cm quadratisch | 400,0 cm² |
| 9-Zoll quadratisch | 522,6 cm² | 23 cm quadratisch | 529,0 cm² |
| 9 × 13-Zoll | 754,8 cm² | 23 × 33 cm | 759,0 cm² |
Unterschiede von 1 bis 3 % sind meist unerheblich, aber gib die tatsächlichen Maße deiner Form ein. Miss immer innen von Kante zu Kante [3].
Hinweise zu Höhe und Volumen
- Der Faktor sorgt für die gleiche Teighöhe, prüft aber nicht, ob die neue Form hoch genug ist. Wenn du die Originalmenge in eine kleinere Form gießt, wird der Teig höher und kann überlaufen.
- Formen mit schrägen Seiten sind am Rand breiter als am Boden, und quadratische Formen mit abgerundeten Ecken fassen etwas weniger als Seite × Seite. Miss beide Formen auf die gleiche Weise, damit der Vergleich stimmt.
- Zutaten, die als Stückzahl angegeben werden (z. B. Eier), lassen sich selten exakt umrechnen. Verquirle die Eier und wiege sie ab, um die genaue Menge zu verwenden.
Backzeit, Temperatur und Garprobe
Wenn du nach Fläche umrechnest, bleibt die Teighöhe gleich und die Backzeit ist meist ähnlich wie im Rezept. Prüfe aber frühzeitig: Auch die Farbe der Form spielt eine Rolle, helle Formen sind sanfter zum Kuchenteig [4]. Ändert sich die Höhe, ändert sich auch die Backzeit. Hier siehst du einen Vanilleteig bei 177 °C (350 °F) in drei Varianten [5]:
| Formen | Gesamtfläche | Teighöhe vs 9 × 13 | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Eine 9 × 13-Zoll-Form | 117 in² (755 cm²) | 100 % | 35 bis 40 Min. |
| Zwei 9-Zoll-Rundformen | 127 in² (821 cm²) | 92 % | 30 bis 35 Min. |
| Drei 8-Zoll-Rundformen | 151 in² (973 cm²) | 78 % | 24 bis 27 Min. |
Ist der Teig flacher, backe ihn etwas kürzer und bei etwas höherer Temperatur; ist er höher, backe länger und bei etwas niedrigerer Temperatur, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird [1]. Ob der Kuchen fertig ist, erkennst du am besten am Ergebnis: Die Ränder sind goldbraun, der Kuchen löst sich leicht vom Rand und ein Holzstäbchen in der Mitte kommt sauber heraus [5].
Formen, die der Rechner nicht abdeckt
Gugelhupf-, Kasten-, Röhren- und Motivformen haben keine einfache Grundfläche, daher solltest du hier das Volumen vergleichen. Fülle jede Form mit Wasser, um das Fassungsvermögen zu messen [6], und rechne dann mit neuem Volumen ÷ ursprünglichem Volumen [1]. Beim Gugelhupf misst du die nutzbare Menge mit Wasser 3 bis 4 cm (1¼ bis 1½ Zoll) unter dem Rand und lässt beim Backen mindestens 3 cm (1¼ Zoll) frei. Etwa 1,4 Liter (6 Cups) Teig, also die Menge für eine 9 × 13-Zoll-Form oder zwei 9-Zoll-Rundformen, passen in eine 2,4-Liter-Gugelhupfform (10 Cups) und brauchen etwa 30 % längere Backzeit [6]. Eine 8½ × 4½ × 2½-Zoll-Kastenform fasst etwa 1,4 Liter (6 Cups), eine 9 × 5 × 3-Zoll-Kastenform etwa 1,9 Liter (8 Cups) [1].
Umrechnen in CookBook
Im Kochmodus von CookBook kannst du die Portionenzahl eines gespeicherten Rezepts ändern und die Zutatenmengen passen sich automatisch an. Multiplizierst du die Portionen mit dem Umrechnungsfaktor der Form, wird das ganze Rezept entsprechend skaliert (z. B. 8 Portionen × 1,27 ≈ 10). Die Backzeit passt sich nicht automatisch an; prüfe daher selbst, ob der Kuchen fertig ist.
Quellen
Ein wenig mehr Hilfe
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein Rezept für eine 8-Zoll-Quadrat-Form in einer 9-Zoll-Rundform backen?
Ja. Eine 8-Zoll-Quadrat-Form hat eine Fläche von 64 Quadratzoll, eine 9-Zoll-Rundform 63,6 Quadratzoll; das ist weniger als 1 % Unterschied. Du kannst das Rezept also wie angegeben verwenden.
Wie rechne ich ein Rezept für eine 9 × 13-Zoll-Form auf zwei 8-Zoll-Rundformen um?
Zwei runde 8-Zoll-Formen haben zusammen etwa 100,5 Quadratzoll Fläche, verglichen mit 117 bei der 9 × 13-Zoll-Form. Multipliziere die Zutaten daher mit etwa 0,86. Zwei runde 9-Zoll-Formen (127 Quadratzoll) liegen nahe genug daran, um das vollständige Rezept zu verwenden.
Muss ich die Ofentemperatur anpassen, wenn ich die Form wechsle?
In der Regel nicht, wenn du das Rezept nach Fläche umrechnest, da die Teighöhe gleich bleibt. Wird der Teig aber deutlich höher oder flacher, passe zuerst die Backzeit an und ändere die Temperatur nur leicht.
Kann ich den Rechner auch für Muffins oder Cupcakes nutzen?
Nein, der Rechner vergleicht nur einzelne Formen. Als Orientierung: Ein Vanilleteig für eine 9 × 13-Zoll-Form ergibt auch etwa 24 Cupcakes, die 23 bis 25 Minuten statt 35 bis 40 Minuten gebacken werden.
Warum vergleicht der Rechner die Fläche und nicht das Volumen?
Die meisten Kuchen und Schnitten werden auf eine bestimmte Höhe gegossen, nicht bis zur Form gefüllt. Die Grundfläche zu vergleichen, sorgt dafür, dass die Höhe (und damit die Backzeit) ähnlich bleibt. Für Gugelhupf-, Kasten- und Röhrenformen ist das Volumen der bessere Richtwert.
Noch eine Frage? Besuche unser Hilfecenter.
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„Backform-Größenrechner“, CookBook Manager. Aktualisiert . https://cookbookmanager.com/de/tools/baking-pan-converter
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