Kleine Helfer für die Küche
Backform-Größenrechner
Du nutzt eine andere Form? Vergleiche die Grundflächen beider Formen, um herauszufinden, wie du das Rezept anpassen musst, damit der Teig genauso hoch bleibt.
Gängige Backformen
| Form | Fläche (cm²) | Fläche (in²) |
|---|---|---|
| 8-Zoll rund | 324,3 | 50,3 |
| 9-Zoll rund | 410,4 | 63,6 |
| 8-Zoll quadratisch | 412,9 | 64,0 |
| 9-Zoll quadratisch | 522,6 | 81,0 |
| 9 × 13-Zoll rechteckig | 754,8 | 117,0 |
| 20 cm rund | 314,2 | 48,7 |
| 23 cm rund | 415,5 | 64,4 |
| 20 cm quadratisch | 400,0 | 62,0 |
| 23 cm quadratisch | 529,0 | 82,0 |
| 23 × 33 cm Rechteck | 759,0 | 117,6 |
Jede Fläche wird aus der Nenn-Größe der Form in ihrer Einheit berechnet (1 Zoll = 2,54 cm).
Warum die Fläche entscheidend ist
Ein Kuchen oder Blechkuchen ist auf eine bestimmte Teighöhe ausgelegt, und diese bestimmt, wie schnell die Mitte durchbackt. Hat die neue Form die gleiche Grundfläche wie die alte, bleibt die Teighöhe gleich und die Backzeit sowie die Temperatur ändern sich kaum (Joy of Baking). Der Rechner vergleicht deshalb die Grundflächen und gibt dir einen Faktor: Multipliziere jede Zutat damit, damit der Teig in der neuen Form die gleiche Höhe hat.
Formel für die Flächenberechnung
- Runde Form: Fläche = π × (Durchmesser ÷ 2)²
- Eckige Form: Fläche = Seite × Seite
- Rechteckige Form: Fläche = Breite × Länge
- Umrechnungsfaktor = neue Formfläche ÷ ursprüngliche Formfläche
- Änderung (%) = (Faktor − 1) × 100
Beispiel: 20 cm rund zu 20 cm eckig
Die runde Form hat eine Fläche von π × 10² = 314,2 cm². Die eckige Form hat 20 × 20 = 400 cm². Der Faktor ist 400 ÷ 314,2 = 1,27, also braucht die eckige Form 27 % mehr Teig: 200 g Mehl werden zu 255 g, und alle anderen Zutaten werden mit dem gleichen Faktor multipliziert. Umgekehrt – von eckig zu rund – ist der Faktor 0,79. Eine eckige Form hat immer 4 ÷ π, also etwa 1,27-mal die Fläche einer runden Form mit gleicher Breite, unabhängig von der Größe. Manche Umstellungen brauchen keine Anpassung: Eine 9-Zoll-Rundform (63,6 in²) und eine 8-Zoll-Quadrat-Form (64 in²) unterscheiden sich um weniger als 1 %.
Zoll und Zentimeter
Ein Zoll entspricht genau 2,54 cm, ein Quadratzoll genau 6,4516 cm² (NIST). Fläche in cm² = Fläche in in² × 6,4516. Formen in Zoll und Zentimeter sind oft ähnlich, aber selten identisch:
| Zoll-Form | Fläche in cm² | Nächste metrische Form | Fläche metrische Form |
|---|---|---|---|
| 8-Zoll rund | 324,3 cm² | 20 cm rund | 314,2 cm² |
| 9-Zoll rund | 410,4 cm² | 23 cm rund | 415,5 cm² |
| 8-Zoll eckig | 412,9 cm² | 20 cm eckig | 400,0 cm² |
| 9-Zoll eckig | 522,6 cm² | 23 cm eckig | 529,0 cm² |
| 9 × 13-Zoll | 754,8 cm² | 23 × 33 cm | 759,0 cm² |
Unterschiede von 1–3 % spielen meist keine Rolle, aber gib die Maße deiner Form so ein, wie sie tatsächlich ist. Miss immer innen von Rand zu Rand (Crafty Baking).
Hinweise zu Höhe und Volumen
- Der Faktor sorgt für die gleiche Teighöhe, prüft aber nicht, ob die neue Form hoch genug ist. Wenn du die Originalmenge in eine kleinere Form gießt, wird der Teig höher und kann überlaufen.
- Formen mit schrägen Seiten sind am Rand breiter als am Boden, und eckige Formen mit abgerundeten Ecken fassen etwas weniger als Seite × Seite. Miss beide Formen auf die gleiche Weise, damit der Vergleich stimmt.
- Zutaten, die als Stückzahl angegeben werden (z. B. Eier), lassen sich selten exakt umrechnen. Verquirle die Eier und wiege sie ab, um die genaue Menge zu verwenden.
Backzeit, Temperatur und Garprobe
Wenn du nach Fläche umrechnest, bleibt die Teighöhe gleich und die Backzeit ist meist ähnlich wie im Rezept – prüfe aber frühzeitig, ob der Kuchen fertig ist. Auch die Farbe der Form spielt eine Rolle: King Arthur Baking empfiehlt helle Formen für ein sanfteres Backen. Ändert sich die Höhe, ändert sich auch die Zeit. King Arthur Baking backt den gleichen Vanilleteig bei 350 °F (177 °C) auf drei Arten:
| Formen | Gesamtfläche | Teighöhe vs 9 × 13 | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Eine 9 × 13-Zoll-Form | 117 in² (755 cm²) | 100 % | 35–40 Min. |
| Zwei 9-Zoll-Rundformen | 127 in² (821 cm²) | 92 % | 30–35 Min. |
| Drei 8-Zoll-Rundformen | 151 in² (973 cm²) | 78 % | 24–27 Min. |
Joy of Baking empfiehlt bei flacherem Teig eine etwas kürzere Backzeit und eine etwas höhere Temperatur, bei höherem Teig dagegen eine längere Zeit bei etwas niedrigerer Temperatur, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Entscheide, ob der Kuchen fertig ist, immer nach dem Backergebnis, nicht nach der Uhr: Der Kuchen von King Arthur Baking ist fertig, wenn er am Rand goldbraun ist, sich leicht von der Form löst und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Formen, die der Rechner nicht abdeckt
Gugelhupf-, Kasten-, Röhren- und Motivformen haben keine einfache Grundfläche – hier solltest du das Volumen vergleichen. Fülle jede Form mit Wasser, um das Fassungsvermögen zu bestimmen (King Arthur Baking), und rechne dann mit neuem Volumen ÷ ursprünglichem Volumen (Joy of Baking). Für Gugelhupfformen misst King Arthur Baking das nutzbare Volumen mit Wasser 1¼–1½ Zoll (3–4 cm) unter dem Rand, lässt den Teig mindestens 1¼ Zoll unter dem Rand und gibt an, dass etwa 6 Cups (1,4 Liter) Teig für eine 9 × 13-Zoll-Form oder zwei 9-Zoll-Rundformen auch in eine 10-Cup-Gugelhupfform (2,4 Liter) passen – die Backzeit verlängert sich dann um etwa 30 %. Joy of Baking nennt für eine 8½ × 4½ × 2½-Zoll-Kastenform 6 Cups (1,4 Liter) und für eine 9 × 5 × 3-Zoll-Kastenform 8 Cups (1,9 Liter).
Umrechnen in CookBook
Im Kochmodus von CookBook kannst du die Portionenzahl eines gespeicherten Rezepts ändern und die Zutatenmengen passen sich automatisch an. Multiplizierst du die Portionen mit dem Umrechnungsfaktor der Form, wird das ganze Rezept entsprechend skaliert (z. B. 8 Portionen × 1,27 ≈ 10). Die Backzeit passt sich nicht automatisch an – prüfe daher selbst, ob der Kuchen fertig ist.
Quellen
Ein wenig mehr Hilfe
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ein Rezept für eine 8-Zoll-Quadrat-Form in einer 9-Zoll-Rundform backen?
Ja. Eine 8-Zoll-Quadrat-Form hat eine Fläche von 64 Quadratzoll, eine 9-Zoll-Rundform 63,6 Quadratzoll – das ist weniger als 1 % Unterschied. Du kannst das Rezept also wie angegeben verwenden.
Wie rechne ich ein Rezept für eine 9 × 13-Zoll-Form auf zwei 8-Zoll-Rundformen um?
Zwei 8-Zoll-Rundformen ergeben zusammen etwa 100,5 Quadratzoll gegenüber 117 bei der 9 × 13-Zoll-Form. Multipliziere die Zutaten also mit etwa 0,86. Zwei 9-Zoll-Rundformen (127 Quadratzoll) sind nah genug dran, um das ganze Rezept zu übernehmen – wie das Vanillekuchen-Rezept von King Arthur Baking zeigt.
Muss ich die Ofentemperatur anpassen, wenn ich die Form wechsle?
In der Regel nicht, wenn du das Rezept nach Fläche umrechnest, da die Teighöhe gleich bleibt. Wird der Teig aber deutlich höher oder flacher, passe zuerst die Backzeit an und ändere die Temperatur nur leicht.
Kann ich den Rechner auch für Muffins oder Cupcakes nutzen?
Nein, der Rechner vergleicht einzelne Formen. Als Anhaltspunkt: Der Vanilleteig von King Arthur Baking für eine 9 × 13-Zoll-Form ergibt auch 24 Cupcakes, die 23 bis 25 Minuten statt 35 bis 40 Minuten gebacken werden.
Warum vergleicht der Rechner die Fläche und nicht das Volumen?
Die meisten Kuchen und Schnitten werden auf eine bestimmte Höhe gegossen, nicht bis zur Form gefüllt. Die Grundfläche zu vergleichen, sorgt dafür, dass die Höhe – und damit die Backzeit – ähnlich bleibt. Für Gugelhupf-, Kasten- und Röhrenformen ist das Volumen der bessere Richtwert.
Noch eine Frage? Besuche unser Hilfecenter.
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„Backform-Größenrechner“, CookBook Manager. Aktualisiert . https://cookbookmanager.com/de/tools/baking-pan-converter
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