Tabla de pesos de ingredientes: tazas a gramos

Cómo usar estos pesos

Si una receta indica los gramos exactos, sigue esos valores: reflejan lo que el autor realmente puso en el bol. Utiliza esta tabla solo cuando la receta indique tazas o cucharas, y llena la taza como espera la receta.

• Llena la taza con una cuchara y nivela los ingredientes secos en lugar de recogerlos directamente con ella. Remueve la harina para soltarla, ponla en la taza con una cuchara y nivela la parte superior con un borde recto. Una taza estadounidense de harina común así pesa entre 120 y 125 g [1][2]. Si la compactas, la misma taza puede llegar a 160 g [1].
• Solo compactes el azúcar moreno si la receta lo indica. Presiónalo bien en la taza hasta que mantenga la forma. Compactar cambia el peso de cualquier volumen medido [3]. El valor de CookBook para azúcar moreno, 220 g por taza estadounidense, es para una taza compactada; si lo pones suelto, pesa menos.
• Adecúa la preparación. Entero, picado, en láminas, rallado o molido: cada forma de un ingrediente ocupa distinto volumen, así que la tabla los separa. En la biblioteca de CookBook, una taza estadounidense de almendras enteras pesa 145 g y de almendras en láminas 92 g; la sal fina pesa 288 g y la sal en escamas 200 g. Elige la fila que corresponda a cómo va el ingrediente en la taza.

Cómo funcionan estos valores

Consulta los pesos de los ingredientes según su volumen y preparación. Cada ingrediente tiene una densidad en gramos por mililitro. Multiplica el volumen por esta densidad para calcular su peso [4]:

Gramos = volumen (ml) × densidad (g/ml)

La harina común tiene una densidad de 0,528 g/ml, así que 1 taza estadounidense es 236,6 ml × 0,528 = 124,9 g, que se redondea a 125 g, y una taza métrica de 250 ml son 132 g. La densidad describe una taza medida de forma típica, no una constante física, así que toma cada resultado como un punto de partida fiable, no como un peso exacto.

Las conversiones de medidas domésticas estadounidenses usan una taza de 236,588 ml, una cucharada de 14,787 ml y una cucharadita de 4,929 ml. Las cantidades y los pesos de las porciones originales están incluidos en el CSV descargable.

Equivalencias de tazas y cucharas

Las tazas y cucharas varían según el país. El conversor te permite elegir el sistema; las columnas de la tabla usan la taza estadounidense, la taza métrica de 250 ml y la cucharada de 15 ml.

Una taza estadounidense son 8 onzas líquidas estadounidenses de 29,573 ml, es decir, 236,6 ml, y una cucharada estadounidense es media onza líquida, 14,8 ml [5]. Las etiquetas nutricionales de EE. UU. redondean la taza a 240 ml [6]; CookBook usa la taza de 236,6 ml. El ajuste australiano de CookBook utiliza una cucharada de 20 ml (cuatro cucharaditas de 5 ml), que tiene un tercio más que la métrica. Su taza imperial son 10 onzas líquidas imperiales británicas de 28,412 ml cada una [5], con 16 cucharadas por taza.

Azúcar: tazas a gramos según el tipo

Elige el tipo de azúcar que aparece en tu receta. Estos pesos usan las estimaciones de densidad de ingredientes de CookBook, redondeadas a gramos enteros, así que cada valor coincide con su fila en la tabla principal. Solo compacta el azúcar moreno si la receta lo indica; compactar cambia el peso [3].

Para otra cantidad, selecciona ese azúcar en el conversor de arriba. Para preparar un almíbar, consulta la tabla de temperaturas del azúcar; para caramelizar, sigue las etapas de color del caramelo.

Mantequilla: sticks, cucharadas y gramos

Un stick de mantequilla estadounidense equivale a ½ taza EE. UU., 8 cucharadas EE. UU. o 4 oz de peso, aproximadamente 113 g [7]. La tabla usa sticks completos; comprueba el peso del envase si compras mantequilla en bloques o sticks más pequeños.

Por ejemplo, una receta que pide 1½ sticks EE. UU. necesita unos 170 g de mantequilla. Pesa la cantidad de un bloque y sigue la indicación de la receta sobre si debe estar fría, blanda o derretida. Consulta la guía de masas si la receta pide mantequilla fría, y la calculadora de ganache para proporciones de chocolate y nata.

Descarga los datos

Descarga los datos de pesos de ingredientes (CSV) para todos los ingredientes y preparaciones listados, con categoría, densidad y gramos por taza estadounidense, taza métrica, cucharada de 15 ml, cucharada estadounidense, cucharada australiana y cucharadita de 5 ml. Cita a CookBook Manager como compilador de la tabla y conserva la atribución original de cada fila. El CSV incluye la porción original, su peso, el sistema de volumen usado y la información de reutilización específica de la fuente.

Cambiar de sistema en CookBook

Cuando cocines una receta guardada en el modo cocina de CookBook, puedes cambiar las raciones y el sistema de medidas. Las cantidades de ingredientes se ajustan; los tiempos de cocción no.

Fuentes

1. King Arthur Baking: How to measure flour the right way
2. USDA FoodData Central: Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached (FDC 168894)
3. FSANZ: How to create a Nutrition Information Panel
4. FSANZ: Calculations in the Nutrition Panel Calculator
5. NIST: Handbook 44 (2024), Appendix C, General Tables of Units of Measurement
6. US FDA: Guidelines for Determining Metric Equivalents of Household Measures
7. Land O’Lakes: Cooking measurements and butter conversions