Tableau des poids des ingrédients : tasses en grammes

Comment utiliser ces poids

Si une recette indique ses propres poids en grammes, utilisez-les : ils reflètent ce que l’auteur a réellement mis dans le saladier. Utilisez ce tableau uniquement si la recette donne des mesures en tasses ou en cuillères, et remplissez votre tasse comme la recette l’indique.

• Préférez la méthode cuillère et nivelage pour les ingrédients secs plutôt que de les tasser directement. Remuez la farine pour l’aérer, versez-la à la cuillère dans la tasse puis nivelez avec un bord droit. Une tasse américaine de farine tout usage ainsi remplie pèse environ 120 à 125 g [1][2]. Tassez-la, et la même tasse peut contenir jusqu’à 160 g [1].
• Tassez la cassonade uniquement si la recette le précise. Pressez-la fermement dans la tasse jusqu’à ce qu’elle garde sa forme. Le tassage modifie le poids pour un même volume [3]. La valeur CookBook pour la cassonade, 220 g par tasse américaine, correspond à une tasse tassée, donc une cassonade versée à la cuillère pèsera moins.
• Respectez la préparation. Entier, haché, tranché, râpé ou moulu, un même ingrédient se tasse différemment, c’est pourquoi le tableau les distingue. Dans la bibliothèque CookBook, une tasse américaine d’amandes entières pèse 145 g et d’amandes effilées 92 g ; le sel fin pèse 288 g et le sel en flocons 200 g. Choisissez la ligne correspondant à la forme de l’ingrédient utilisé.

Comment fonctionnent ces valeurs

Trouvez le poids des ingrédients selon leur volume et leur préparation. Chaque ingrédient a une densité en grammes par millilitre. Multipliez le volume par cette densité pour calculer son poids [4] :

Grammes = volume (ml) × densité (g/ml)

La farine tout usage a une densité de 0,528 g/ml, donc 1 tasse américaine correspond à 236,6 ml × 0,528 = 124,9 g, arrondi à 125 g, et une tasse métrique de 250 ml donne 132 g. Une densité décrit une tasse typique mesurée, pas une constante physique, donc considérez chaque résultat comme une base fiable plutôt qu’un poids exact.

Les conversions à partir des mesures ménagères américaines utilisent une tasse de 236,588 ml, une cuillère à soupe de 14,787 ml et une cuillère à café de 4,929 ml. Les quantités des portions d’origine et leurs poids figurent dans le fichier CSV téléchargeable.

Normes pour les tasses et cuillères

Les tasses et cuillères varient selon les pays. Le convertisseur vous permet de choisir le système ; les colonnes du tableau utilisent la tasse américaine, la tasse métrique de 250 ml et la cuillère à soupe de 15 ml.

Une tasse américaine correspond à 8 onces liquides US de 29,573 ml, soit 236,6 ml, et une cuillère à soupe américaine à une demi-once liquide, soit 14,8 ml [5]. Les étiquettes nutritionnelles américaines arrondissent la tasse à 240 ml [6] ; CookBook utilise la tasse de 236,6 ml. Le réglage australien de CookBook utilise une cuillère à soupe de 20 ml (quatre cuillères à café de 5 ml), soit un tiers de plus qu’une cuillère métrique. Sa tasse impériale correspond à 10 onces liquides impériales britanniques de 28,412 ml chacune [5], avec 16 cuillères à soupe par tasse.

Sucre : tasses en grammes selon le type

Sélectionnez le type de sucre indiqué dans votre recette. Ces poids utilisent les estimations de densité des ingrédients de CookBook, arrondies à l’unité, afin que chaque valeur corresponde à la ligne de l’ingrédient dans le tableau principal. Tassez la cassonade uniquement si la recette le demande : le tassage modifie le poids [3].

Pour une autre quantité, sélectionnez ce sucre dans le convertisseur ci-dessus. Pour cuire un sirop de sucre, utilisez le tableau des températures du sucre ; pour caraméliser, suivez les étapes de coloration du caramel.

Beurre : sticks, cuillères à soupe et grammes

Un stick de beurre américain entier correspond à ½ tasse US, 8 cuillères à soupe US ou 4 oz (environ 113 g) [7]. Le tableau utilise des sticks US entiers : vérifiez le poids sur l’emballage si vous achetez du beurre en bloc ou en sticks plus petits.

Par exemple, une recette demandant 1½ stick US nécessite environ 170 g de beurre. Pesez la quantité depuis un bloc, puis suivez l’indication de la recette (beurre froid, mou ou fondu). Consultez le guide des pâtes si la méthode requiert du beurre froid, et le calculateur de ganache pour les proportions chocolat-crème.

Télécharger les données

Téléchargez les données de poids des ingrédients (CSV) pour tous les ingrédients et méthodes de préparation listés, avec la catégorie, la densité et les grammes par tasse américaine, tasse métrique, cuillère à soupe de 15 ml, cuillère à soupe américaine, cuillère à soupe australienne et cuillère à café de 5 ml. Merci de créditer CookBook Manager pour la compilation du tableau et de conserver l’attribution de la source d’origine pour chaque ligne. Le CSV inclut la portion d’origine, son poids, la convention de volume utilisée et les informations de réutilisation propres à chaque source.

Changer de système dans CookBook

Lorsque vous cuisinez une recette enregistrée dans le mode cuisson de CookBook, vous pouvez modifier le nombre de portions et le système de mesure. Les quantités d’ingrédients s’ajustent ; les temps de cuisson restent inchangés.

Sources

1. King Arthur Baking : How to measure flour the right way
2. USDA FoodData Central : Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached (FDC 168894)
3. FSANZ : How to create a Nutrition Information Panel
4. FSANZ : Calculations in the Nutrition Panel Calculator
5. NIST : Handbook 44 (2024), Appendix C, General Tables of Units of Measurement
6. US FDA : Guidelines for Determining Metric Equivalents of Household Measures
7. Land O’Lakes : Cooking measurements and butter conversions