Tabela de pesos dos ingredientes: chávenas para gramas

Como usar estes pesos

Se uma receita indicar os pesos em gramas, usa esses valores: são o que o autor realmente colocou na taça. Usa esta tabela quando a receita só indicar chávenas ou colheres, e enche a chávena como a receita espera.

• Enche a chávena com uma colher e nivela os ingredientes secos, em vez de mergulhares a chávena no ingrediente. Mexe a farinha para a soltar, coloca-a na chávena com uma colher e nivela com uma superfície reta. Uma chávena dos EUA de farinha de trigo cheia assim pesa cerca de 120 a 125 g [1][2]. Se pressionares, a mesma chávena pode chegar aos 160 g [1].
• Pressiona o açúcar mascavado só se a receita pedir. Carrega bem até ficar compacto. Pressionar altera o peso de qualquer volume medido [3]. O valor do CookBook para açúcar mascavado, 220 g por chávena dos EUA, refere-se a uma chávena compactada; se colocares o açúcar solto, pesa menos.
• Segue a preparação indicada. Inteiro, picado, fatiado, ralado ou moído: cada forma ocupa o volume de maneira diferente, por isso a tabela distingue-as. Na biblioteca do CookBook, uma chávena dos EUA de amêndoas inteiras pesa 145 g e de amêndoas laminadas 92 g; sal fino pesa 288 g e flocos de sal 200 g. Escolhe a linha que corresponde ao ingrediente tal como vai para a chávena.

Como funcionam estes valores

Consulta os pesos dos ingredientes por volume e método de preparação. Cada ingrediente tem uma densidade em gramas por mililitro. Multiplica o volume por essa densidade para calcular o peso [4]:

Gramas = volume (ml) × densidade (g/ml)

A farinha de trigo tem uma densidade de 0,528 g/ml, por isso 1 chávena dos EUA é 236,6 ml × 0,528 = 124,9 g, arredondado para 125 g, e uma chávena métrica de 250 ml é 132 g. A densidade representa uma chávena medida de forma típica, não uma constante física, por isso considera cada resultado como um ponto de partida fiável, não um valor exato.

As conversões de medidas domésticas dos EUA usam uma chávena de 236,588 ml, uma colher de sopa de 14,787 ml e uma colher de chá de 4,929 ml. As porções originais e os respetivos pesos estão incluídos no ficheiro CSV disponível para descarregar.

Padrões de chávenas e colheres

Chávenas e colheres variam de país para país. O conversor permite escolher o sistema; as colunas da tabela usam a chávena dos EUA, a chávena métrica de 250 ml e a colher de sopa de 15 ml.

Uma chávena dos EUA são 8 onças fluidas dos EUA de 29,573 ml, o que dá 236,6 ml, e uma colher de sopa dos EUA é meia onça fluida, 14,8 ml [5]. Os rótulos nutricionais dos EUA arredondam a chávena para 240 ml [6]; o CookBook usa a chávena de 236,6 ml. A definição australiana no CookBook usa uma colher de sopa de 20 ml (quatro colheres de chá de 5 ml), que leva um terço mais do que a colher métrica. A chávena imperial é de 10 onças fluidas britânicas de 28,412 ml cada [5], com 16 colheres de sopa por chávena.

Açúcar: chávenas para gramas por tipo

Escolhe o tipo de açúcar indicado na tua receita. Estes pesos usam as estimativas de densidade de ingredientes do CookBook, arredondadas para gramas inteiros, por isso cada valor corresponde à linha do ingrediente na tabela principal. Só deves compactar o açúcar mascavado se a receita pedir; compactar altera o peso [3].

Para outras quantidades, seleciona esse açúcar no conversor acima. Para xaropes de açúcar, usa a tabela de temperaturas dos pontos de açúcar; para caramelizar, segue os estágios de cor do caramelo.

Manteiga: sticks, colheres de sopa e gramas

Um stick de manteiga dos EUA corresponde a ½ chávena dos EUA, 8 colheres de sopa dos EUA ou 4 oz em peso, aproximadamente 113 g [7]. A tabela usa sticks inteiros dos EUA; confirma o peso na embalagem se comprares manteiga em blocos ou sticks mais pequenos.

Por exemplo, uma receita que peça 1½ sticks dos EUA precisa de cerca de 170 g de manteiga. Pesa a quantidade a partir de um bloco e segue a indicação da receita para manteiga fria, amolecida ou derretida. Usa o guia de massas se a receita pedir manteiga fria, e a calculadora de ganache para proporções de chocolate e natas.

Descarregar os dados

Descarrega os dados dos pesos dos ingredientes (CSV) para todos os ingredientes e métodos de preparação listados, com categoria, densidade e gramas por chávena dos EUA, chávena métrica, colher de sopa de 15 ml, colher de sopa dos EUA, colher de sopa australiana e colher de chá de 5 ml. Credita o CookBook Manager pela compilação da tabela e mantém a fonte original de cada linha. O CSV inclui a porção original, o seu peso, o sistema de volume usado e informações de reutilização específicas da fonte.

Alterar sistemas no CookBook

Ao cozinhar uma receita guardada no modo de confeção do CookBook, podes alterar as porções e o sistema de medidas. As quantidades dos ingredientes ajustam-se; os tempos de confeção não.

Fontes

1. King Arthur Baking: How to measure flour the right way
2. USDA FoodData Central: Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached (FDC 168894)
3. FSANZ: How to create a Nutrition Information Panel
4. FSANZ: Calculations in the Nutrition Panel Calculator
5. NIST: Handbook 44 (2024), Appendix C, General Tables of Units of Measurement
6. US FDA: Guidelines for Determining Metric Equivalents of Household Measures
7. Land O’Lakes: Cooking measurements and butter conversions