Calculadora de conversão de fermento
Para o pão caseiro do dia a dia, o fermento seco ativo e o instantâneo modernos podem ser usados em pesos iguais. O fermento fresco usa cerca de três vezes o peso do seco. Introduz o fermento da tua receita e escolhe o tipo que tens.
Substituições comuns de fermento
| Instantâneo ou seco ativo (g) | Fresco (g) |
|---|---|
| 1 | 3 |
| 3 | 9 |
| 7 | 21 |
| 10 | 30 |
A fórmula de conversão de fermento
Para fermento seco ativo e instantâneo usados em casa, começa por uma substituição de 1 para 1 [1]. Para fermento fresco, usa cerca de 3 g de fresco para cada 1 g de seco, arredondando a partir de um fator de conversão de fresco para seco de 0,33 [2].
Fermento fresco (g) ≈ fermento seco (g) × 3
Fermento seco (g) ≈ fermento fresco (g) ÷ 3
Exemplo: 7 g de fermento instantâneo correspondem a cerca de 21 g de fresco. Ao contrário, 15 g de fresco equivalem a cerca de 5 g de seco. Esta calculadora não converte massa-mãe nem garante um tempo de fermentação.
Saquetas e medidas de colher
Uma saqueta comum de fermento seco nos EUA tem 7 g, aproximadamente 2¼ colheres de chá [3]. Outras saquetas podem ter pesos diferentes. Usa sempre o valor em gramas do rótulo, especialmente se a receita pede uma dose pequena.
| Quantidade na receita | O que deves introduzir |
|---|---|
| Uma saqueta com 7 g | 7 g |
| Meia saqueta com 7 g | 3,5 g |
| Uma saqueta com 11 g | 11 g |
| Fermento fresco de um bloco | A quantidade pesada, não o tamanho do bloco |
Segue as instruções do teu fermento
O fermento seco ativo pode começar a atuar mais devagar do que o instantâneo. Uma receita para máquina de pão pode precisar de outro ajuste; o fermento de fermentação rápida é pensado para o seu próprio método [1]. Confirma sempre as instruções do produto antes de aplicares a regra geral. O fermento fresco deve ser guardado no frigorífico [3].
Vais alterar a quantidade de uma receita inteira? Usa a calculadora de porções. Para um processo de pizza mais longo no frigorífico, lê sobre fermentação a frio. Regista o tipo de fermento e o resultado da fermentação nas tuas notas de receitas CookBook.
Fontes
Um pouco mais de ajuda
Perguntas frequentes
Uma saqueta tem sempre 7 g?
Não. O tamanho das saquetas varia. Lê o peso em gramas na embalagem e usa esse valor na calculadora.
Esta ferramenta converte massa-mãe em fermento?
Não. A massa-mãe também adiciona farinha e água, e a sua atividade varia. Usa uma receita própria para esse tipo de fermentação.
Mudar de fermento garante o mesmo tempo de fermentação?
Não. O tipo de fermento, a dose, a massa e a temperatura afetam a fermentação. Segue a receita e avalia a massa.
Ainda tens alguma dúvida? Visita o nosso centro de ajuda.
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