Equipo de CookBook
Guías de cocina y repostería
Guías de referencia para esas técnicas que las recetas mencionan pero rara vez explican. Cada guía responde primero a la pregunta, luego da los datos, las fuentes y, cuando es útil, una calculadora.
Pan y pizza
Las matemáticas de la masa: cuánta agua usar, cómo contar un prefermento y cuándo utilizarlo.
- Hidratación de la masa explicada
Qué significa la hidratación, cómo calcularla y los rangos habituales para pan y pizza.
- Comparativa de poolish, biga y levain
En qué se diferencian los tres prefermentos y cómo contarlos en una fórmula.
- Calculadora de porcentaje del panadero
Convierte una receta entre gramos y porcentajes del panadero.
- Calculadora de masa para pizza
Gramos de cada ingrediente según el peso de la bola de masa y la hidratación.
Azúcar y dorado
Por qué se dora la comida, cómo se desarrolla el caramelo y qué consigue cada punto del almíbar.
- Caramelización explicada
Cuándo se doran los azúcares, cómo cambian el color y el sabor y cómo controlar el caramelo.
- Reacción de Maillard vs caramelización
En qué se diferencian las dos reacciones de dorado y cómo lograr un mejor dorado.
- Puntos y temperaturas del almíbar
Temperaturas y pruebas en agua fría desde hebra hasta caramelo duro.
Masas y postres
Cómo se elaboran y por qué funcionan las masas clásicas, los merengues y la ganache.
- Comparativa de tipos de masa
Masa quebrada, masa dulce, hojaldre, hojaldre rápido, choux y filo, todas comparadas.
- Comparativa de merengue francés, suizo e italiano
Método, proporción de azúcar, temperatura y usos de cada tipo de merengue.
- Calculadora de proporciones para ganache
Proporciones de chocolate y nata para glaseado, relleno y trufas.
Equipo de CookBookActualizado
Medidas
¿Necesitas gramos en vez de tazas? Usa la tabla de pesos de ingredientes o consulta todas las herramientas de cocina gratuitas.
Reutilización y citas
Cada guía indica sus fuentes y termina con una cita lista para usar. Puedes reutilizar el texto y las tablas bajo la licencia Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) siempre que cites a CookBook y enlaces a la guía.