Equipo de CookBook
Guías de cocina y repostería
Guías de referencia para esas técnicas que las recetas mencionan pero rara vez explican. Cada guía responde primero a la pregunta, luego da los datos, las fuentes y, cuando es útil, una calculadora.
Equipo de CookBookActualizado
Pan y pizza
Las matemáticas de la masa: cuánta agua usar, cómo contar el prefermento y cuándo conviene usarlo.
| Guía o herramienta | Qué resuelve |
|---|---|
| Hidratación de la masa explicada | Qué significa la hidratación, cómo calcularla y los rangos habituales para pan y pizza. |
| Comparativa de poolish, biga y levain | En qué se diferencian los tres prefermentos y cómo contarlos en una fórmula. |
| Calculadora de porcentajes del panadero | Convierte una receta entre gramos y porcentajes del panadero. |
| Calculadora de masa para pizza | Gramos de cada ingrediente según el peso de la bola de masa y la hidratación. |
Azúcar y dorado
Por qué se dora la comida, cómo se forma el caramelo y qué resultado da cada punto del almíbar.
| Guía | Qué resuelve |
|---|---|
| Caramelización explicada | Cuándo se doran los azúcares, cómo cambian el color y el sabor y cómo controlar el caramelo. |
| Reacción de Maillard vs caramelización | En qué se diferencian las dos reacciones de dorado y cómo lograr un mejor dorado. |
| Puntos y temperaturas del almíbar | Temperaturas y pruebas en agua fría desde hebra hasta caramelo duro. |
Masas y postres
Cómo se elaboran las masas clásicas, los merengues y la ganache, y por qué se comportan así.
| Guía o herramienta | Qué resuelve |
|---|---|
| Comparativa de tipos de masa | Masa quebrada, masa dulce, hojaldre, hojaldre rápido, choux y filo, una al lado de la otra. |
| Comparativa de merengue francés, suizo e italiano | Método, proporción de azúcar, temperatura y usos de cada tipo de merengue. |
| Calculadora de proporciones para ganache | Proporciones de chocolate y nata para glaseado, relleno y trufas. |
Medidas
¿Necesitas gramos en vez de tazas? Usa la tabla de pesos de ingredientes o consulta todas las herramientas de cocina gratuitas.
Reutilización y citas
Cada guía indica sus fuentes y termina con una cita lista para usar. Puedes reutilizar los textos y tablas bajo la licencia Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0) siempre que cites a CookBook Manager y enlaces la guía.