Zespół CookBook
Przewodniki po gotowaniu i pieczeniu
Przewodniki referencyjne do technik, o których wspominają przepisy, ale rzadko je wyjaśniają. Każdy przewodnik najpierw odpowiada na pytanie, potem podaje liczby, źródła i – tam, gdzie to przydatne – kalkulator.
Chleb i pizza
Matematyka ciasta: ile wody dodać, jak liczyć zaczyn i kiedy sięgnąć po preferment.
- Wyjaśnienie nawodnienia ciasta
Czym jest nawodnienie, jak je obliczyć i jakie są typowe zakresy dla chleba i pizzy.
- Porównanie poolish, biga i levain
Czym różnią się te trzy rodzaje zaczynów i jak je uwzględnić w przepisie.
- Kalkulator procentów piekarskich
Przelicz przepis między gramami a procentami piekarskimi.
- Kalkulator ciasta na pizzę
Gramatura każdego składnika na podstawie wagi kulki ciasta i nawodnienia.
Cukier i reakcje brązowienia
Dlaczego jedzenie się rumieni, jak powstaje karmel i co oznacza każdy etap syropu cukrowego.
- Wyjaśnienie karmelizacji
Kiedy cukry się rumienią, jak zmieniają się kolor i smak oraz jak kontrolować karmel.
- Reakcja Maillarda a karmelizacja
Czym różnią się te dwa procesy brązowienia i jak uzyskać lepszy efekt.
- Etapy i temperatury syropu cukrowego
Temperatury i testy w zimnej wodzie – od nitki po twardą kruchość.
Wypieki i desery
Jak powstają klasyczne ciasta, bezy i ganache oraz dlaczego zachowują się w określony sposób.
- Porównanie rodzajów ciasta
Ciasto kruche, słodkie, francuskie, półfrancuskie, parzone i filo – zestawienie.
- Porównanie bezy francuskiej, szwajcarskiej i włoskiej
Metoda, proporcje cukru, temperatura i zastosowania każdej bezy.
- Kalkulator proporcji ganache
Proporcje czekolady do śmietanki na polewę, nadzienie i trufle.
Zespół CookBookAktualizacja
Miary i przeliczniki
Potrzebujesz gramów zamiast szklanek? Skorzystaj z tabeli wag składników lub przejrzyj wszystkie darmowe narzędzia kuchenne.
Ponowne użycie i cytowanie
Każdy przewodnik zawiera źródła i gotową do użycia formułę cytowania. Możesz wykorzystywać tekst i tabele na licencji Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY 4.0), pod warunkiem podania autorstwa CookBook i linku do przewodnika.