Calculateur de conversion de levure
Pour la boulangerie maison, la levure sèche active moderne et la levure instantanée peuvent généralement s’utiliser dans les mêmes proportions. La levure fraîche s’utilise en quantité environ trois fois supérieure à la levure sèche. Indiquez la quantité de levure de votre recette et choisissez le type dont vous disposez.
Substitutions courantes de levure
| Instantanée ou sèche active (g) | Fraîche (g) |
|---|---|
| 1 | 3 |
| 3 | 9 |
| 7 | 21 |
| 10 | 30 |
La formule de conversion de la levure
Pour la levure sèche active et la levure instantanée utilisées en boulangerie maison, commencez par une substitution 1:1 [1]. Pour la levure fraîche, comptez environ 3 g de levure fraîche pour 1 g de levure sèche, en arrondissant à partir d’un facteur de conversion de 0,33 [2].
Levure fraîche (g) ≈ levure sèche (g) × 3
Levure sèche (g) ≈ levure fraîche (g) ÷ 3
Exemple : 7 g de levure instantanée correspondent à environ 21 g de levure fraîche. Inversement, 15 g de levure fraîche équivalent à environ 5 g de levure sèche. Ce calculateur ne convertit pas le levain et ne garantit pas un planning de fermentation.
Formats de sachets et mesures à la cuillère
Un sachet courant de levure sèche aux États-Unis contient 7 g, soit environ 2¼ cuillères à café [3]. D’autres sachets peuvent contenir des poids différents. Utilisez le poids en grammes indiqué sur l’emballage, surtout si la recette demande une petite quantité.
| Quantité dans la recette | À saisir |
|---|---|
| Un sachet de 7 g | 7 g |
| Demi-sachet de 7 g | 3,5 g |
| Un sachet de 11 g | 11 g |
| Levure fraîche en bloc | La quantité pesée, pas la taille du bloc |
Utilisez les instructions adaptées à votre levure
La levure sèche active peut démarrer plus lentement que l’instantanée. Une recette pour machine à pain peut nécessiter un ajustement ; la levure à levée rapide est conçue pour une méthode spécifique [1]. Consultez les instructions du produit avant d’appliquer la règle générale. La levure fraîche doit être conservée au réfrigérateur [3].
Vous souhaitez modifier la quantité d’une recette complète ? Utilisez le calculateur de portions. Pour une pâte à pizza avec fermentation longue au réfrigérateur, consultez la fermentation à froid. Notez le type de levure et la pousse réussie dans vos notes de recettes CookBook.
Sources
Un peu plus d'aide
Questions fréquentes
Un sachet fait-il toujours 7 g ?
Non. Les formats de sachets varient. Vérifiez le poids en grammes indiqué sur l’emballage et saisissez-le dans le calculateur.
Ce calculateur convertit-il le levain en levure ?
Non. Le levain ajoute aussi de la farine et de l’eau, et son activité varie. Utilisez une recette adaptée à ce mode de fermentation.
Changer de levure garantit-il le même temps de pousse ?
Non. Le type de levure, la dose, la pâte et la température influent sur la pousse. Suivez la recette et observez la pâte.
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« Calculateur de conversion de levure », CookBook Manager. Mis à jour le . https://cookbookmanager.com/fr/tools/yeast-converter
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